Chèvre de Rasquera

Cette race a dans le sud de la province de Tarragone son dernier bastion et porte le nom de Rasquera en l'honneur de la commune où elle s'est le mieux conservée. C'est probablement la population de chèvre blanche celtibère qui vit le plus près de la mer.

Elle est très appréciée pour la texture compacte et le goût intense de la viande du chevreau, et pour la qualité de ses « crestons », des boucs castrés et engraissés pendant 12 à 18 mois. La viande se consomme habituellement en escabèche.

La production est assez saisonnière : elle se concentre à l'automne afin de vendre les chevreaux pour Noël.